南瓜蛋糕卷

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用料  

南瓜茸 135克
低粉 95克
蛋黄 5个
砂糖 40克
蒸南瓜水 2大勺(或牛奶)
沙拉油 67cc
玉米淀粉 10克
香草粉 2茶勺(或香草精数滴)
蛋清 5个
细砂糖 60克
塔塔粉 少量(或白醋)

南瓜蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄加砂糖打至乳化状,加沙拉油和蒸南瓜水打匀,加入南瓜茸拌匀

  2. 所有粉类混合后过筛3次,加入到1中,用橡皮刮刀切拌均匀

  3. 蛋白加塔塔粉打至粗泡,分3次加入砂糖打至干性偏中性发泡

  4. 取1/3蛋白霜加入到已拌好的蛋黄糊中切拌均匀,然后再回倒入余下的2/3蛋白霜中切拌均匀

  5. 拌好的蛋糊倒入烤盘,可用刮刀抹平,轻震几下赶走气泡,烤箱预热150度,中层20分钟左右

  6. 取出放凉后撕去背面烤纸,取漂亮一面向外,里面抹上打发的鲜奶油,铺上一层南瓜丁后卷起

  7. 放冰箱冷藏2小时左右,取出可切段食用

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