全麦吐司

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简介

低温中种全麦吐司(50%全麦粉)

用料1 (A中种)

全麦粉 212克
高筋面粉 106克
速溶酵母 4-4.5克
水2 01克

用料2 (B主面团)

高筋面粉 106克
5克
红糖 34克
奶粉 17克
酵素 1-1.5克(没有可免。我也没加,影响不大)
冰水 155克-165克(面粉的吸水性会有所差异,请酌情添加)

全麦吐司的做法  

  1. 将材料A和B放入面包机的搅拌桶中揉至光滑有弹性,加入黄油揉至扩展直至完成阶段。(若是第二天做,取出的中种可以直接用,不必特意放至室温,在冰箱冷藏的时间不要超过三天,同时冷藏不当也会酸败。)

  2. 延续发酵20-30分钟

  3. 用手按压面团排气,然后把面团平均分成4份,滚圆,中间发酵10-15分钟

  4. 再次排气,擀卷两次后顺势卷起,排入吐司模

  5. 最后发酵至8-9分满。烤箱预热200度/210度,时间为35-40分钟

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