香蕉柠香酸奶戚风

用料  

香蕉泥+柠檬汁+柠檬皮屑 165克
酸奶 50克
低粉100克
柠檬皮屑 1个
蛋黄5个
细砂糖 60克
沙拉油 55ml
玉米淀粉 10克
蛋清 5个
塔塔粉 1/2小勺

香蕉柠香酸奶戚风的做法  

  1. 所有粉类混合后过筛3次备用

  2. 蛋黄加砂糖打至乳化状态(颜色明显变淡,体积有所增加)后加入(香蕉泥+柠檬汁+柠檬皮屑),搅拌均匀

  3. 分次加入色拉油,搅拌均匀。加入酸奶搅拌均匀。加入过完筛的粉类,搅拌均匀至无颗粒状

  4. 预热烤箱160°C,蛋白加入塔塔粉搅打至粗泡,倒入部分砂糖,搅打至6、7分发,再一次性加入所有砂糖打至硬性(有点偏中性)发泡

  5. 取1/3蛋白霜与香蕉酸奶蛋黄糊切拌均匀,再将拌好的糊回倒入剩下的2/3蛋白霜中,与其切拌均匀

  6. 拌好的面糊慢慢倒入模具,轻磕几下以赶走气泡.入炉烘烤约50分钟左右

  7. 出炉后立即倒扣,彻底晾凉后脱模

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