咖喱多纳滋

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用料1 

高粉 400克
低粉 100克
土豆泥 150克
细砂糖 80克
酵母 6克
蛋液 80克
黄油 40克
牛奶 50克
奶粉 15克
5克
80克

用料2 

咖喱多纳滋的做法  

  1. 土豆切成小丁煮熟,放凉后和鸡蛋、牛奶一起秤好重量

  2. 将配方中的粉类全部秤好拌匀,加入秤好的鸡蛋、土豆、牛奶一起拌匀,过程中要将颗粒较大的面团捏散,逐步加完水。一直揉至面团初步起筋时加入黄油。等黄油全部被面团吸收后,再继续揉至面团光滑即可

  3. 盖上保鲜膜松弛30分钟

  4. 将面团分割成60克的剂子,稍加搓揉后盖上保鲜膜,再次松弛30分钟

  5. 现在准备咖喱馅所用的原料。洋葱、土豆、香菇切成丁;杂蔬和土豆丁用水煮熟

  6. 鸡(猪肉)酱中加入少许白兰地

  7. 煮熟的鸡蛋用细网筛过筛(我图省事就用不锈钢勺碾碎)成小细粒。锅里倒入少许花生油,加入黄油。等油热后加入肉酱翻炒均匀.加入料酒,再加入煮好的杂蔬、土豆丁以及洋葱、香菇丁一起翻炒

  8. 调入盐、味精。随后加入咖喱酱和鸡蛋碎粒。翻炒均匀即可出锅。等完全冷却后才可使用

  9. 将松弛好的剂子擀开,在中间位置放上咖喱馅,左右两边中间部分对捏起来,上下边不要收口。然后两边向中间捏紧,呈四角形状

  10. 然后将捏好的生坯在水中浸过,粘满椰蓉

  11. 也可以做成三角形状。把做好的生坯码入烤盘

  12. 盖上保鲜膜,进行最后发酵约90分钟。这是发酵好的样子

  13. 锅里倒入沙拉油,油温至5成热时放入生坯。注意来回翻转,不要上色过快,炸约5-10分钟左右

小贴士

煎的油温很有讲究。第一个放入时油温拿不准的话你可以把油烧热后(用手放在锅的上方感觉一下,稍许感到有点烫后),把火给关了。然后再往里放多纳滋。记得两面要经常翻动,它上色很快的,一不小心就容易焦掉。等感到油温有所下降后再重新开火,并保持在小火偏大一点的状态。
煎到一半时如果发觉上色过快,颜色有点焦了,最好的补救办法除了关掉火源(有刚放入的就不便这样),还可以迅速拿起油壶再往里倒些冷油进去。
煎多纳滋的油不能太少,要保证它能浮起来,否则接触锅底的话会马上焦掉。为了省油,可以象我一样用那种煮饭的锅来煎,因为相对来说表面积没有炒菜锅那么大,用的油也就会少些。
有体重之忧的尽可放心,这款多纳滋它几乎很少用到油,因为全部煎好后我发觉油锅中的油几乎没少,全程也没再加过。当然,为了吃得更安心,你也可以用吸油纸稍许吸一下!

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