栗子蛋糕

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用料  

中筋面粉 100克
栗子泥 75克
蛋黄 5个
细砂糖 58克
沙拉油 72ml
白兰地 1大匙
牛奶 56ml
塔塔粉 1小匙
蛋白 5个

栗子蛋糕的做法1 

  1. 将栗子用食物调理机打成细粉状,再用筛子过筛1-2次。中筋粉过筛2-3次备用。分开蛋白与蛋黄,蛋黄分数次加入砂糖50克搅打至发泡,颜色变浅,体积明显增大,倒入栗子泥、沙拉油、牛奶、白兰地搅拌均匀,倒入面粉,用橡皮刮刀搅拌至无粉粒

  2. 烤箱预热180度,蛋白加入塔塔粉打至粗泡,然后分次加入50克细砂糖,继续打至中性发泡即可

  3. 舀出约1/3的蛋白霜放入蛋黄面糊中切拌均匀,再把面糊全部倒回剩下的蛋白霜中,大范围地由下至上切拌均匀。然后注入烤模中,轻磕几下赶走大气泡。入烤箱用170度烘烤约40-45分钟左右

  4. 出炉后用力震一下烤馍,然后倒置放凉,完全冷透后脱模,再横切成三片,抹上栗子夹馅,外面用栗子鲜奶油霜饰即可

栗子蛋糕的做法2 

  1. 栗子鲜奶油做法,将栗子用食物调理机打成细粉状,再用筛子过筛1-2次。搅拌棒与打蛋盆放入冰箱冷冻半小时备用。打蛋盆里倒入鲜奶油与栗子泥用搅拌器的低速档先打散,然后加入糖粉与白兰地继续搅打至固态(倾斜打蛋盆,鲜奶油不会滑落即可)

  2. 黄油融化后倒入糖粉融解,加入栗子泥搅拌均匀。等完全冷却之后,倒入一杯(约240ml)打发好的栗子鲜奶油拌匀即可

小贴士

1.白兰地可用朗姆酒或水果酒来代替,没有的话也可以省略。
2.做夹馅的栗子不用打得过细,带一点块状吃着反而口感更好。
3.假如要挤花装饰蛋糕,做栗子鲜奶油用的栗子泥就要打得细一点,并最好多过几次筛。否则稍大一点的块状栗子会堵塞挤花嘴而影响操作。

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