吐司

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简介

糖汁桔皮、蜜红豆紫米吐司

用料  

高粉 566克
椰香紫米浓缩粉 100克
细砂糖 120克
干酵母 10克
7克
260克
黄油 46克
蛋液 54克

吐司的做法  

  1. 高粉、椰香紫米浓缩粉、盐、细砂糖先在一盆中充分混匀,再加入干酵母混匀。然后倒入面包机的搅拌桶中,加入蛋液,再分次加入水开始搅拌,直到把水全部加完

  2. 持续搅拌至面团初步成筋时加入黄油,继续搅拌至黄油全部被面团吸收并至面筋扩展的完成阶段

  3. 面团上盖上保鲜膜,直接在面包机中进行初次发酵至体积为原来的2.5-3倍左右大,用手指蘸面粉后按下去形成的凹坑不回缩就是好了

  4. 取出面团按压排气后,把面团平均分成4份,分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15-20分钟左右

  5. 然后按照一般吐司的做法擀卷2次。铺上事先拌好的蜜制桔皮红豆馅,顺势卷起,捏紧收口。再用双手轻轻来回滚动几下,使粗细均匀并稍微滚长些

  6. 两个一组放入吐司模,表面可喷些水,模上盖好保鲜膜,室温(也可借助烘箱并在下面放碗热水)发酵到约满模

  7. 烘箱预热180度,用170度烘烤。放下层,时间约40分钟。中间发现上色过快可加盖锡纸

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