黑麦面包

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简介

方子来自:味之宝美食天地
只取了1/2的方子量

用料  

面包粉 1050克(我理解为高筋粉)
蛋糕粉 300克(我理解为低筋粉)
黑裸麦面包浓缩粉 150克(就在他们家买的)
干酵母 18克
面包改良剂 6克(我没加)
三花淡奶 525克(我加的一般牛奶)
红糖 195克
15克
烘焙奶粉 45克(我用的一般无糖全脂奶粉)
全蛋 150克(去壳蛋液)
起酥油 150克(用于表面挤条)
葡萄干 300克
核桃仁 200克
橘子皮 30克(建议适当多加些,风味会更佳)
细砂糖 50克
蛋清 1个
蓝莓干 (我自己添加)
地瓜仔干 (我自己添加)

黑麦面包的做法  

  1. 葡萄干和切碎的橘子皮用白兰地浸泡

  2. 将牛奶、红糖、盐、奶粉一起搅拌至红糖融化,加入蛋液搅拌均匀

  3. 将高、低筋面粉,黑麦预拌粉,酵母一起放入盆中,分次将混好的牛奶红糖水倒入,揉至面团光滑即可,盖上保鲜膜醒发50分钟左右

  4. 现在开始做馅料。将核桃切碎,将浸泡的葡萄干、橘子皮控水取出,放入盆中,依次将切碎的核桃、细砂糖、蛋白全部加入,搅拌均匀

  5. 将发酵好的面团取出,挤出空气后,分成300克一个的剂子,滚圆后,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟左右(醒发箱松弛20分钟左右)

  6. 擀成长条形,包入约70克的馅料,由上向下卷起,搓成中间圆、两头稍尖的长条

  7. 放入烤盘,注意间隔距离。进行二次发酵。(置醒发箱约50分钟左右)放烤箱里醒发的约需1小时左右(下面可以放碗热水),天冷的话需适当延长些时间

  8. 醒发好的生坯刷上层蛋液,在表面斜划上几刀,将酥油灌在裱花袋内挤在斜刀槽内(我怕洗裱花袋,就直接从冰箱取出切成细条放在斜刀槽内)

  9. 烤箱预热190度,用180度烘烤,中层约15-20分钟

小贴士

也许是对于粉类的理解错误。我取方子的半量做,当然所有液体取的也是半量,可是却发现若按方子上半量的液体加入其中的话,肯定远远不够。算上后来一直不断添加进去的,估计都快要变成其余材料半量,液体却要达到全量了!直到如今我不知问题出在哪?大家有兴趣的话可以做次帮着找找原因。
如果粉类没有理解错的话,那就更加不可思议了,难不成不同产地的粉类含水量竟然会相差如此之大?
所以虽说以上仍旧列出了原方子,可俺这次做的这个面包,所加液体的具体数量我实在没法说个准来,因为一直在添加,而且都是随手的。根本没顾上秤量。好在这款面包真的好吃,接着会再做一次,下次一定会认真计算下液体量,到时候一定补上!
有兴趣做的,建议可以和我一样,先按方子上的液体量加入,看看面团情况后,再酌情添加液体。

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