葡萄汁戚风

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用料1 

低粉 40克
高粉 40克
葡萄汁 80克
蛋黄 40克(2个)
细砂糖 30克
沙拉油 40克
1/8小匙
红葡萄酒 10克(若不加的话就把葡萄汁加足90克)

用料2 

蛋白 160克(4个)
细砂糖 30克

葡萄汁戚风的做法  

  1. 事前准备,将所有材料秤量好,蛋黄蛋白分开。低、高筋面粉加盐过筛两次备用。烤箱预热165度

  2. 制作蛋黄面糊,将蛋黄放入搅拌盆里,加入细砂糖的1/3量,以打蛋器搅拌均匀。待砂糖颗粒状消失,再将剩余的细砂糖分两次加入,仔细拌匀

  3. 加入油和果汁,加入沙拉油仔细拌匀,接着再加入葡萄汁拌匀

  4. 加入面粉,将低、高筋面粉一次筛入,以打蛋器搅拌至没有粉状为止

  5. 制作蛋白霜,将蛋白打发至呈圆锥立起,且前端往下低垂的状态即停手

  6. 将蛋白霜加入蛋黄糊中以打蛋器捞起一部分蛋白霜加入步骤4的面糊里拌匀,再捞一部分蛋白霜加入,换以橡皮刮刀继

  7. 续搅拌

  8. 将面糊倒入剩余蛋白霜中将步骤6的面糊倒入剩余蛋白霜的搅拌盆中,以橡皮刮刀搅拌均匀

  9. 倒入模子里烘烤将步骤7的面糊快速倒入模子里,接着按『去除空气→160度下层烘烤40-45分钟→放凉→脱模』的顺序完成戚风蛋糕的制作

小贴士

大烤箱就用185度预热,180度倒数第二层烘烤40-45分钟。
40分钟时可打开烤箱检查一下是否已熟。

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