八宝黑芝麻粉面包

用料  

高粉 660克
八宝粉 56克(或黑芝麻粉)
金砂糖 95克
7克
奶粉 20克
黄油 30克
干酵母 10-12克
牛奶+鲜奶油 总共360克

八宝黑芝麻粉面包的做法  

  1. 将配方中的干性材料放入盆中,以手稍微混合均匀。将配方中的的液态材料倒2/3进盆中以手混匀,再将剩余1/3的液态材料慢慢加入粉团中混匀。再将酵母放入一起混匀成面团

  2. 当感到面团开始成筋时,加入黄油一起揉至黄油全部被面团吸收,且表面光滑的完成状态。进行基础发酵至为原体积的2-2.5倍大

  3. 然后进入翻面发酵。拉起面团的4个角落,向中央处折叠,再将整个面团翻面,使折叠处向下,即可进行翻面发酵。翻面发酵完成后面团体积再次恢复为开始时的2-2.5倍

  4. 再将面团倒于案上,取约一半的面团,平均分成8个;另一半面团分别分成2/3和1/3的大小两个面团,再把大小两个面团分别一分为三

  5. 逐一滚圆。全部面团盖上保鲜膜松弛15分钟左右

  6. 完成松弛后的8个面团再次滚圆,放入预先抹油撒粉的圆形模具中;另一半的6个面团如图般搓长条,再分别编成大小两根辫子,大辫子刷上一层蛋清液后,先放入吐司模,然后再把小辫子叠在它上面。两种面团分别盖上保鲜膜进入最后发酵

  7. 圆形模具中的面团发酵约2-2.5倍大,吐司模中的面团发至约8分满时,分别刷上一层蛋清液,撒上些黑芝麻后进炉烘烤。圆形模中的面包烤箱预热185度,用180度烘烤,中层约为15-18分钟左右;烤吐司时烤箱预热175度,用170度烘烤,下层约为40分钟(上色过快请加盖锡纸)

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