菠菜面包

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用料  

A高粉 500克
E新鲜菠菜 100克
E红色甜椒 100克
A细砂糖 40克
A盐 9克
A奶粉 10克
B冰水 295克(或冷水)
C干酵母 8-10克
D无盐黄油 40克
E披萨乳酪丝 50克

菠菜面包的做法  

  1. 将配方A区的干性材料放入盆中,以手稍微混合均匀。将配方B区的液态材料倒2/3进盆中以手混匀,再将剩余1/3的液态材料慢慢加入粉团中混匀。再将C区的酵母放入一起混匀成面团

  2. 当感到面团开始成筋时,加入D区的黄油一起揉至黄油全部被面团吸收,且表面光滑的完成状态

  3. 将搅拌完成的面团置于案上,然后将面团以手掌尽量压平

  4. 将E部分的材料稍微切块处理后均匀铺在面团上面,以塑胶刮板将面团切成小块状,然后将面团与E部分材料重叠混合,重复此动作直到E部分的材料全部与面团混合均匀为止。才进行基础发酵至为原体积的2-2.5倍大

  5. 然后进入翻面发酵。拉起面团的4个角落,向中央处折叠,再将整个面团翻面,使折叠处向下,即可进行翻面发酵

  6. 翻面发酵完成后面团体积为开始时的2倍。再将面团倒于案上,分割成80克/个的面团,滚圆后(粘手的话请用适当手粉)盖上保鲜膜松弛15分钟左右

  7. 完成松弛后将面团再次滚圆,盖上保鲜膜进入最后发酵

  8. 面团发酵约2.5倍大时进炉烘烤。烤箱预热210度,用200度烘烤,中层约12分钟

  9. 面包出炉后表面刷上橄榄油,撒上卡夫(或帕马森及其他)乳酪粉即可

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