“金元宝"饺子

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用料  

“金元宝"饺子的做法  

  1. 中粉加冷水(粉:水=约10:6,用冷水和面做的饺子皮更具筋性)、1茶匙白砂糖、10克黄油(加黄油是如果想做煎饺的话,皮会比不加的来得更酥脆)和面至软硬合适状态,放保鲜袋中醒面约30分钟即可使用

  2. 白菜洗净,水中汆一下至软即可

  3. 猪肉切丁,加料酒、蒜粉、白胡椒粉、盐、少量生抽和精制油腌制30分钟左右

  4. 腌制好的肉丁用生粉稍微拌一下

  5. 锅中倒入比平时略多的油,温热后倒入肉丁滑炒至变色即可多余的油倒出,锅勿需洗

  6. 白菜用手挤干水分后切成碎末状,切好后再用手挤掉些水分

  7. 把切碎的白菜倒入刚才滑炒肉丁的锅中,加上一把青蒜叶,1-2个蛋黄(可不加),适量盐,鸡精,1-2茶匙精制油(这样是为了锁住白菜中的水分,尽量让少出水)一起拌匀,即成馅料

  8. 醒好的面团搓成长条,摘成大小合适的剂子,擀开成中间略厚四周略薄的圆形面皮,中间放上拌好的馅料,包成饺子形状(全中国人民都比俺包得俊,这里我就不再唾沫四溅了)

  9. 锅中水烧开后,保持中大火,下入饺子,用勺轻轻翻动几下,确认没粘底就行。等水开后饺子会自动浮上水面,这时再倒入一碗冷水,等到饺子第二次浮出水面后就是熟了。用隔水勺舀出饺子。吃时可蘸上随便自己喜欢的任何调料,(照片上的调料是儿子爱吃滴但俺认为贼难吃滴番茄酱)

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