蒸鸡蛋羹

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用料  

鸡蛋 2颗
卤肉浇头

蒸鸡蛋羹的做法  

  1. 鸡蛋打散成蛋液,加入少量盐,先搅打2分钟的样子

    蒸鸡蛋羹的做法 步骤1
  2. 再加入两倍的凉高汤(或凉开水),再充分搅打均匀约3分钟左右(这样才不会造成盐沉底的现象,咸味均匀,蛋和水混合得非常紧密)

    蒸鸡蛋羹的做法 步骤2
  3. 打好的蛋液用漏网过滤,这样就不会起泡泡了(我照片上碗里的蛋液是还没过滤的,我是把蛋液接在另一个相同的碗里的),蒸好的蛋也会更嫩滑

    蒸鸡蛋羹的做法 步骤3
  4. 过滤后的蛋液装入碗中,碗上包上保鲜膜,盖上锅盖,这样水蒸气才不会流入蛋内,(如果锅盖是拱形的就不用包保鲜膜,因为水蒸气会顺着盖子的壁缘往下流,而不会直接流在碗里)。沸水上屉,全程用中火蒸,我这个约用了15分钟左右(时间要视具体的容器和蛋液的分量来定,自己多试几次就知道了)

    蒸鸡蛋羹的做法 步骤4
  5. 最后可在蒸好的蛋上放上1勺自制的卤肉浇头以增加鲜味并嚼头

    蒸鸡蛋羹的做法 步骤5

小贴士

忌加生水和热开水。因为自来水中混有空气,水被烧沸后,蛋羹会随排出的空气而产生小的蜂窝,从而会影响到最后蛋羹的质量,会使蛋羹缺少滑嫩的口感,营养成分也会受损。
也不宜用热开水,因为开水会先将蛋液烫至半热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,这样不仅会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感也会更加鲜美。
蒸制时间切忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含丰富的蛋白质,当温度加热到85℃左右时,蛋白质就会逐渐凝固成块。若蒸制时间过长,就会使蛋羹逐渐变硬而导致蛋白质受损。蒸气太大就还会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

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