风味腊肠卷

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简介

老面法

用料1 (老面团)

低筋面粉 150克
中筋面粉 50克
干酵母 2克
0.5克
冰水 100ML(冬天用温水)

用料2 

低筋面粉 150克
老面团 35克
广式腊肠 4根
黄油 10克(或植物油)
奶粉 2大匙
2大匙
85ML
酵母 1小匙
梳打粉 少许(小苏打)
包底纸 (油纸、白纸皆可)

风味腊肠卷的做法1 (老面团)

  1. 所有干材料加水混合成团,揉至有筋度,面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟),将面团放在一大碗中,覆盖保鲜膜发酵至2倍大,约45~50分钟(冬天时间可能会稍长些,可适当放在比较暖和的地方)

风味腊肠卷的做法2 

  1. 面团材料揉成光滑的面团,放温暖处基本发酵1小时,再分割成8等分,腊肠切成8段备用

    风味腊肠卷的做法 步骤1
  2. 每份面团搓成均匀的细长条

    风味腊肠卷的做法 步骤2
  3. 面条绕在腊肠上,捏紧收口,垫上包底纸,放温暖处基本发酵30分钟

    风味腊肠卷的做法 步骤3
  4. 冷水上屉,大火烧开水后,中火蒸约15分钟后关火,3分钟开盖

    风味腊肠卷的做法 步骤4

小贴士

发好的面团分割,用保鲜膜包好,放冰箱冷冻的话(约可保存一个月),隔天就可以用了,下次使用前取出解冻就好。

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