龐多米

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用料  

A高筋面粉 280克
A细砂糖 22克
A盐 4克
A奶粉 12克
B水 182克(夏天改用冰水)
C干酵母 5克
D白油14克
D黄油14克

龐多米的做法  

  1. 将配方A区的干性材料放入盆中用手稍微混合均匀,均匀撒上C区的干酵母再用手混匀,将B区的液态材料先倒入2/3,用手混匀后,再倒入剩余的1/3,揉至面筋初步形成时,将配方D区的固态奶油放在面团中间均匀抹平

    龐多米的做法 步骤1
  2. 继续揉面至面团表面光滑直至能拉出稍透明的薄膜

    龐多米的做法 步骤2
  3. 将面团滚圆,放入容器中进行基本发酵

    龐多米的做法 步骤3
  4. 至发酵前的2.5~3倍大,并以食指蘸上面粉插入面团中而孔洞没有立刻恢复原状,即表示基本发酵完成(参考时间约为50分钟,室温28℃)

    龐多米的做法 步骤4
  5. 翻面。拉起面团的四个角落,向中央处折叠。再将整个面团翻面,使折叠处向下,即可进行翻面发酵(参考时间约为20分钟,室温28℃)

    龐多米的做法 步骤5
  6. 翻面发酵完成后面团体积约为开始时的2倍

    龐多米的做法 步骤6
  7. 然后将面团平均分割成3个小面团

    龐多米的做法 步骤7
  8. 将分割好的面团滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟,待面团体积膨胀为原来的1.5~2倍

    龐多米的做法 步骤8
  9. 结束后将面团擀平

    龐多米的做法 步骤9
  10. 卷成长条状,稍微松弛后

    龐多米的做法 步骤10
  11. 再将面团擀平卷起为圆桶状

    龐多米的做法 步骤11
  12. 将成型完毕后的面团放入450克的吐司模中,盖上盖,于温暖湿润处进行最后发酵。(参考时间约为45~55分钟,温度为32℃)

    龐多米的做法 步骤12
  13. 发酵至面团约占到吐司模的七分满时,盖上盖子,入预热210度的烤箱,用200度烘烤,放底层,时间约为40分钟。完成取出后立刻脱模于烤架上晾凉

    龐多米的做法 步骤13

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