苦咖啡牛角面包

简介

汤种法

用料  

高粉 380克
淡奶油 100克
浓缩咖啡粉 6大勺
汤种 120克
88克
4克
干酵母 10克
全蛋液 40克
牛奶 30克
黄油 40克

苦咖啡牛角面包的做法  

  1. 除黄油外的所有材料放一盆中混合后揉至面团初步起筋时,加入黄油,继续揉至能基本拉出透明薄膜的完成阶段

    苦咖啡牛角面包的做法 步骤1
  2. 把面团收圆后盖上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵至原体积的2~3倍左右大

    苦咖啡牛角面包的做法 步骤2
  3. 取出面团,排气后按己需要把面团平均分成若干份。滚圆后,盖上保鲜膜松弛15~20分钟

    苦咖啡牛角面包的做法 步骤3
  4. 结束后,再次排气,然后将面团揉成圆锥形

    苦咖啡牛角面包的做法 步骤4
  5. 用擀面棍擀平成等边锐角三角形

    苦咖啡牛角面包的做法 步骤5
  6. 卷起成牛角状

    苦咖啡牛角面包的做法 步骤6
  7. 然后将两端向中间折回重叠,并稍加搓揉使之黏合,成型后(也可随意整成自己喜欢的形状)盖上保鲜膜于温暖湿润处进行最后发酵

    苦咖啡牛角面包的做法 步骤7
  8. 待面团发酵至原体积的2.5倍大时,表面刷上一层全蛋液

    苦咖啡牛角面包的做法 步骤8
  9. 并可撒些白芝麻进行装饰即可烘烤

    苦咖啡牛角面包的做法 步骤9
  10. 烘箱预热180度,放中层,时间约为10~12分钟左右

    苦咖啡牛角面包的做法 步骤10

小贴士

想减低热量的话,可考虑把鲜奶油全部改为放特浓酸奶(原味全脂型);或鲜奶油和酸奶各一半一半,不用担心会影响品质,我这次就是这样组合的。当然,如果选加酸奶的话,就要适当减少糖的加入,因为市售的酸奶一般都很甜(除非是用自制的无糖酸奶)。
咖啡粉可选用市场上常见的雀巢或麦斯威尔都可以。我这次用的是家里没用完的Starbucks的纯咖啡豆放粉碎机自打的咖啡粉,所以仔细看时会见到成品中有细小的咖啡粒。
不擅长喝咖啡的,请自行减少咖啡的投入量。

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