台式卤肉酥

2
人做过这道菜

用料1 (水油皮)

中筋面粉 200克
酥油 60克
80ml

用料2 (油酥)

低筋面粉 180克
酥油 90克

用料3 (咸豆蓉)

脱皮绿豆 350克
植物油 150ml
白糖 80克
生抽 45ml
鸡精 少许

用料4 (卤肉馅)

较瘦的五花肉(切小粒)
八角
桂皮
姜片
老抽
料酒
糖,
味精

台式卤肉酥的做法  

  1. 五花肉粒(最好比我稍切大些)下锅炒香,既然适量老抽,料酒,糖, 味精,八角,桂皮,姜片和改过表面的水(我肉切小了,故水少加了些),烧开后转小火熬制

    台式卤肉酥的做法 步骤1
  2. 熬至肉酥时勾芡收汁

    台式卤肉酥的做法 步骤2
  3. 脱皮绿豆洗净用温水浸泡4小时

    台式卤肉酥的做法 步骤3
  4. 加入盖过表面的水烧开转小火煮20分钟离火,自然放凉

    台式卤肉酥的做法 步骤4
  5. 滤去表面的水分,用搅拌机搅拌成细腻的绿豆蓉(也可直接用勺子压成蓉)

    台式卤肉酥的做法 步骤5
  6. 烧红不粘锅下油,倒入绿豆蓉不断翻炒

    台式卤肉酥的做法 步骤6
  7. 炒至水份快收干时加入糖,酱油和鸡精继续翻炒

    台式卤肉酥的做法 步骤7
  8. 炒至干挺能堆成团便是咸豆蓉

    台式卤肉酥的做法 步骤8
  9. 水油皮材料先揉成光滑的面团,油酥材料混合成团

    台式卤肉酥的做法 步骤9
  10. 水油皮和油酥各分次若干等分,咸豆蓉包入卤肉粒做出馅料

    台式卤肉酥的做法 步骤10
  11. 水油皮擀成包入油酥成团

    台式卤肉酥的做法 步骤11
  12. 擀成牛舌状

    台式卤肉酥的做法 步骤12
  13. 卷起成筒状

    台式卤肉酥的做法 步骤13
  14. 擀开后三折

    台式卤肉酥的做法 步骤14
  15. 最后擀成中间厚,周边稍薄的酥皮

    台式卤肉酥的做法 步骤15
  16. 放入馅料包裹成包子状

    台式卤肉酥的做法 步骤16
  17. 排入已涂油(或垫有高温烤布)的烤盘里,表面刷2次蛋黄液,撒上黑芝麻装饰

    台式卤肉酥的做法 步骤17
  18. 烤盘涂油(或垫高温烤布),烤箱预热180度,中层烤约20分钟

    台式卤肉酥的做法 步骤18

台式卤肉酥的留言

关于台式卤肉酥的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
368 收藏

作者伊莲的其他菜谱