巧克力大理石吐司

简介

450克吐司模2个量

用料  

高粉 400克
低粉 268克
巧克力克林姆 84克
可可粉 20克
干酵母 10克
细砂糖 134克
8克
奶粉 17克
奶香粉 17克
全蛋液 125克
牛奶 300克

巧克力大理石吐司的做法  

  1. 将高粉、低粉、糖、盐、干酵母、奶粉、奶香粉一起混合搅拌均匀,再加入蛋液搅拌,逐步加入牛奶搅拌至面团扩展的完成阶段

  2. 盖上保鲜膜置温暖湿润处进行基础发酵

  3. 发酵好的面团取出84克与84克巧克力克林姆、20克可可粉一起混合搅拌,至完全混合

  4. 将发酵好的面团擀平置烤盘中放冰箱冷藏40分钟左右。同时也将巧克力面团一起入冰箱冷藏

  5. 取出后,将白面团擀成两个巧克力面团的长短,将巧克力面团放在中间进行3折,擀开后再3折,就这样一共3折四次(每完成一次3折后如果感到面团再次擀开困难的话,可放回冰箱松弛10-15分钟左右,再次擀开就会比较容易了)

  6. 最后一次3折后,把面团擀成长度的2倍。再把面团3折,然后把面团擀平即可。(这次3折不算在四次中,只为整形而用)

  7. 把擀好的面团盖上保鲜模松弛30分钟。结束后把面团切成2条,每条再切成3等份,上面不要切断

  8. 将面条拉开,象编辫子一样交叉叠加,注意不要使面团过于松散

  9. 然后将面团翻过来,两头向中间对折,对折到中间时收口不要松。以免成品中间塌陷

  10. 将编好的面团正面朝上放入吐司盒中,盖上保鲜膜于温暖湿润处进行最后发酵至8、9分满

  11. 发酵完成后,刷上全蛋液,可撒上些杏仁(或花生)碎等装饰一下。入预热175度的烤箱下层,用170度烘烤约40分钟左右,中间发现上色过快马上加盖锡纸

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