瑞士卷

放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。
放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去，这样卷起后，颜色上会更漂亮。不削也可以。
开始涂果酱。（最好在涂果酱前涂一层打发的黄油。如果直接涂果酱，果酱会浸染蛋卷。
涂一层打发黄油，起到一个保护层的作用。当然，这步是可以省略的）。
涂完果酱后，用刀在蛋卷上轻轻划几道痕迹，比较有利于卷起。