瑞士卷

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用料  

低粉 90克
5个
90克
色拉油 70克
牛奶 70克
香草粉 2克
白醋
泡打粉 2克

瑞士卷的做法  

  1. 牛奶加油打融

    瑞士卷的做法 步骤1
  2. 筛入所有的粉类

    瑞士卷的做法 步骤2
  3. 切拌均匀

    瑞士卷的做法 步骤3
  4. 逐个加入蛋黄

    瑞士卷的做法 步骤4
  5. 切拌成蛋黄糊

    瑞士卷的做法 步骤5
  6. 蛋白加入盐和白醋打至于粗泡后第一次加糖

    瑞士卷的做法 步骤6
  7. 继续打至蛋白出现纹路时,第二次加糖

    瑞士卷的做法 步骤7
  8. 第三次加糖

    瑞士卷的做法 步骤8
  9. 打至中性发泡(蛋白挑起有尖微微颤动)

    瑞士卷的做法 步骤9
  10. 取1/3蛋白与蛋黄切拌均匀

    瑞士卷的做法 步骤10
  11. 切拌好的蛋糕糊,光滑细腻

    瑞士卷的做法 步骤11
  12. 烤箱预热170度上下火中层烤制15分钟

    瑞士卷的做法 步骤12
  13. 抹上蓝莓果酱

    瑞士卷的做法 步骤13

小贴士

放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来,这时表皮应该冲上。
放凉一点后,可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去,这样卷起后,颜色上会更漂亮。不削也可以。
开始涂果酱。(最好在涂果酱前涂一层打发的黄油。如果直接涂果酱,果酱会浸染蛋卷。
涂一层打发黄油,起到一个保护层的作用。当然,这步是可以省略的)。
涂完果酱后,用刀在蛋卷上轻轻划几道痕迹,比较有利于卷起。
 

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瑞士卷的答疑

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