巧克力土司

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用料  

高筋粉 200克
低筋粉 50克
汤种 60克
巧克力 75克
酵母 5克
2克
25克
鸡蛋 30克
70克

巧克力土司的做法  

  1. 巧克力放微波炉解冻档15秒加热溶解成巧克力酱

  2. 做汤种,以1:5的比例将高筋粉和水调匀后放微波炉中高火档40秒成浓稠状后取出晾凉(中间每隔10秒钟拿出来搅拌一下)

  3. 把除巧克力酱外的所有材料放入面包机和面10分钟后,再加入巧克力酱继续和面20分钟,至面筋扩展后关机

  4. 在温暖湿润处发酵至约二倍大

  5. 将面团取出排气滚圆,盖上薄膜松驰15分钟

  6. 将面团擀开成和土司模等长的长方形

  7. 翻面后卷成圆筒型,底边捏紧放入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵

  8. 发至9分满时,表面刷上蛋液

  9. 烤箱180度预热后,底层上下火35分钟即可(烤至表面上色后可盖上锡纸)

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