白切鸡

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用料  

三黄光鸡 一只(700克左右)
味精

白切鸡的做法  

  1. 超市买来的三黄鸡放在装满清水的容器中解冻,去除内脏、鸡油以及其他多余糟粕,洗净备用

  2. 不锈钢锅中放入清水,水量稍微多一点,当水沸腾时,将鸡放入锅中烫一下,迅速把鸡捞出放入冷水中冲一下,再放入锅中,这样能使鸡皮更加滑爽。转小火,水温控制在80至85度为最佳,也就是水看上去似开非开就是恰到好处,浸煮8-10分钟,每隔3分钟把鸡提出水面一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。用筷子在鸡腿肉处能刺下去,而且没有血水流出就好了

  3. 浸鸡的过程中,开始做蘸料。将葱、姜切末,越细越好,记得一定要切末,剁出来的葱、姜末很容易烂掉。葱、姜的比例大约1:1,数量大约是各两茶匙

  4. 将切好的葱姜末放入一个小碗中,依照口味加入适量的盐和味精,稍微调合一下。然后炒锅烧热油,等油温在80度左右的时候关火,晾凉后与葱、姜末混合,这就是白切鸡的蘸料了,做蘸料的油要相对多一点,是葱、姜末的两倍。(根据口味,还可以放些自炸的红油、熟花生米碎,我好辣口,会在炸油时放些干红辣椒和花椒,蘸料会更香)

  5. 浸好的鸡捞出,迅速放入冷水中,并用流水继续冲,让鸡肉迅速冷却,这样做的目的是使鸡肉更加的皮爽肉滑,然后控干水分,过一会儿就可以斩件蘸料汁开吃啦

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