白切鸡

超市买来的三黄鸡放在装满清水的容器中解冻，去除内脏、鸡油以及其他多余糟粕，洗净备用

不锈钢锅中放入清水，水量稍微多一点，当水沸腾时，将鸡放入锅中烫一下，迅速把鸡捞出放入冷水中冲一下，再放入锅中，这样能使鸡皮更加滑爽。转小火，水温控制在80至85度为最佳，也就是水看上去似开非开就是恰到好处，浸煮8-10分钟，每隔3分钟把鸡提出水面一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。用筷子在鸡腿肉处能刺下去，而且没有血水流出就好了

浸鸡的过程中，开始做蘸料。将葱、姜切末，越细越好，记得一定要切末，剁出来的葱、姜末很容易烂掉。葱、姜的比例大约1：1，数量大约是各两茶匙

将切好的葱姜末放入一个小碗中，依照口味加入适量的盐和味精，稍微调合一下。然后炒锅烧热油，等油温在80度左右的时候关火，晾凉后与葱、姜末混合，这就是白切鸡的蘸料了，做蘸料的油要相对多一点，是葱、姜末的两倍。（根据口味，还可以放些自炸的红油、熟花生米碎，我好辣口，会在炸油时放些干红辣椒和花椒，蘸料会更香）

浸好的鸡捞出，迅速放入冷水中，并用流水继续冲，让鸡肉迅速冷却，这样做的目的是使鸡肉更加的皮爽肉滑，然后控干水分，过一会儿就可以斩件蘸料汁开吃啦