香辣水煮鱼

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用料  

草鱼 一条
黄豆芽 半斤
500ml
郫县豆瓣酱 2小勺
酱油 1小勺
干红椒 100克
花椒 20克
姜片
蒜末
淀粉 2小勺
蛋清 一只
料酒 2小勺
胡椒粉
八角 2个
香叶 2片
桂皮 一块
豆蔻 一块

香辣水煮鱼的做法  

  1. 请卖鱼师傅把鱼宰杀好,洗净,切去鱼鳍,剁下鱼头;紧贴鱼骨把两边鱼肉切下,把鱼肉鱼皮朝下,斜切成0.5厘米的厚片,鱼排剁块,鱼头从中间剖成两半

    香辣水煮鱼的做法 步骤1
  2. 把鱼片和鱼排分别用1勺料酒、2勺淀粉、蛋清和适量盐抓匀,腌15分钟

    香辣水煮鱼的做法 步骤2
  3. 煮锅水开后,放少许盐,把黄豆芽焯熟沥出,放在盆里做水煮鱼菜底

    香辣水煮鱼的做法 步骤3
  4. 炒锅放和平时炒菜差不多量的油,油热后放入郫县豆瓣酱炒香,放入少许干红椒和花椒、蒜末和姜片翻炒

    香辣水煮鱼的做法 步骤4
  5. 加入鱼头和鱼排,放入1小勺料酒和1小勺酱油、适量糖和少许胡椒粉炒匀

    香辣水煮鱼的做法 步骤5
  6. 加入没过鱼肉的开水,水沸后,用筷子把腌好的鱼片一片片放入水中,鱼片变色后就立即关火,把鱼肉连同汤汁倒入铺满豆芽底的盆中

    香辣水煮鱼的做法 步骤6
  7. 炒锅洗净后倒入500ml的油,油五成热时,放入八角、香叶、桂皮和豆蔻,变色后沥出,把干红椒和花椒放入,稍变色就关火

    香辣水煮鱼的做法 步骤7
  8. 将热油浇在鱼片上即可,香气四溢啊,又麻又辣,那个香啊

    香辣水煮鱼的做法 步骤8

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