香辣烤鱼

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用料  

草鱼 一条(1.5斤左)
芹菜 50克
腐竹 50克
土豆条 50克
蒜瓣 一大头
一小块
干红椒 100克
灯笼红椒 20克
泡椒 20克
花椒 20克
麻椒 20克
香叶 四片
郫县豆瓣酱2勺,料酒1勺、老抽2勺、盐适量、糖1勺、鸡精适量
腌鱼:葱片、姜片、盐、料酒、孜然粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、酱油、油

香辣烤鱼的做法  

  1. 请卖鱼师傅把新鲜草鱼处理好,回来洗净后剪去鱼鳍,从鱼肚子一剖为二,鱼背相连,在鱼身上划花刀,用适量的腌鱼调料抹匀鱼的全身,腌制十分钟

    香辣烤鱼的做法 步骤1
  2. 将腌好的鱼放在垫上锡纸的烤盘,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟,中间可以再刷次酱油和油

    香辣烤鱼的做法 步骤2
  3. 炒锅放2大匙油烧至5成热,爆香蒜末和蒜瓣,放入郫县豆瓣酱翻炒出香味,再放干辣椒、灯笼椒、花椒、麻椒和泡椒翻炒出辣香味

    香辣烤鱼的做法 步骤3
  4. 加少许鲜汤(清水也可),待水开加酱油、鸡精、盐调味,放入配菜翻匀,断生即关火

    香辣烤鱼的做法 步骤4
  5. 端出烤的香脆的烤盘

    香辣烤鱼的做法 步骤5
  6. 将配菜倒入烤盘,继续入烤箱200度上下火再烤5分钟

    香辣烤鱼的做法 步骤6
  7. 炒锅洗净烧热,放入2大匙油烧至5成热,炸香适量干红椒和灯笼椒,注意别炸糊了,称热倒在烤好的鱼上

    香辣烤鱼的做法 步骤7
  8. 表面装饰香菜,开吃吧,鱼肉麻辣鲜香,配菜清脆爽口,帅呆了

    香辣烤鱼的做法 步骤8

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