果酱蛋糕卷

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用料  

低筋面粉 60克
果酱
牛奶 60克
色拉油 60毫升
蛋黄 3个
朗姆酒 2小勺(没有,就用牛奶代替)
蛋白 3个
细砂糖 65克

果酱蛋糕卷的做法  

  1. 色拉油加入到牛奶中,放到火上加热到周围开始冒小泡泡,关火,趁热把低筋面粉过筛到牛奶色拉油中,用橡皮刮刀拌匀成面糊

  2. 再将3个蛋黄和郎姆酒都加入到面糊中,用橡皮刮刀拌匀成蛋黄糊

  3. 蛋白用电动打蛋器打至粗泡,砂糖分3次加入,把蛋白打至湿性发泡接近硬性,蛋白尖拉起,头向下弯

  4. 取1/3蛋白糊到蛋黄糊中拌匀,再将其反倒入剩下的2/3蛋白糊里,用橡皮刮刀充分拌匀成蛋糕糊

  5. 烤盘事先底下垫上油纸,将拌好的蛋糕糊倒入烤盘,用塑料刮板把表面刮平,把烤盘在台面上磕几下以去处中间的大个气泡(油纸只垫底部就可以了,如果周围也垫上,不利于蛋糕爬高)

  6. 烤箱预热175度,烤箱中层25分钟左右

  7. 烤盘取出,稍微倒扣几分钟,翻转,脱模,蛋糕表皮朝上,放到烤网上散热,待蛋糕降到温温的,将要卷在外层的一面铺上另外一张油纸上,要卷在里面的一面抹上果酱,用擀面杖辅助轻轻卷起

  8. 用油纸将蛋糕卷卷住固定,过一会待蛋糕定型,取掉油纸,切件即可

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