蛋糕

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简介

1、此配方为制作八寸圆模的量;
2、色拉油可以使大豆油、葵花子油,但不能用花生油这样的有特殊香味的油;
3、如果没有低筋面粉,可以用80克普通面粉+20克玉米淀粉代替,效果是一样的。

用料  

低筋面粉 100克
鸡蛋 4个
白醋 几滴
细砂糖 120克
牛奶 60毫升
色拉油 60毫升
泡打粉 1/2小勺
1/2小勺

蛋糕的做法  

  1. 准备两个较大的容器,容器内一定要干燥,不能有油或水

    蛋糕的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开,蛋清蛋黄分别放在两个容器内备用

    蛋糕的做法 步骤2
  3. 取40克细砂糖加入到蛋黄中,先用手动打蛋器将细砂糖搅拌至蛋黄内

    蛋糕的做法 步骤3
  4. 然后用电动打蛋器将其搅打均匀至粘稠

    蛋糕的做法 步骤4
  5. 将色拉油加入,用打蛋器搅打均匀

    蛋糕的做法 步骤5
  6. 将牛奶加入,用打蛋器搅打均匀

    蛋糕的做法 步骤6
  7. 将泡打粉和盐加入到低筋面粉中混合均匀,过筛

    蛋糕的做法 步骤7
  8. 过筛后的面粉加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器或橡皮刮刀搅拌。橡皮刮刀的搅拌方法就像用锅铲炒菜一样,从底向上翻,之后用刮刀划十字,直至搅拌均匀

    蛋糕的做法 步骤8
  9. 高速打约15-20秒,蛋清表面出现许多不规则的大泡泡

    蛋糕的做法 步骤9
  10. 加几滴白醋,加入剩余细砂糖(80克)的1/3,高速搅打约1分钟,大泡泡消失,逐渐成为许多细小泡泡

    蛋糕的做法 步骤10
  11. 加入剩余细砂糖(80克)的1/3,高速搅打约2分钟至湿性发泡

    蛋糕的做法 步骤11
  12. 将剩余细砂糖全部加入,高速搅打约5分钟,搅拌至干性发泡

    蛋糕的做法 步骤12
  13. 将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀。这里注意,不能画圈,否则会消泡,影响蛋糕发起。一定要像炒菜一样,从底向上翻着拌,或者划十字

    蛋糕的做法 步骤13
  14. 将混合均匀的糊糊倒回蛋白糊中,按上述方法,翻拌均匀

    蛋糕的做法 步骤14
  15. 混合好的蛋糕糊倒入模具中,将表面用刮刀刮平,轻轻在桌子上磕几下,消除其中的大气泡

    蛋糕的做法 步骤15
  16. 烤箱150度预热,放在烤网上倒数第二层,上下火40-45分钟左右

    蛋糕的做法 步骤16
  17. 出炉后取出立刻倒扣在烤网上,待放凉后即可脱模取出

    蛋糕的做法 步骤17

小贴士

1、湿性发泡的确认方法:将糖蛋白搅拌到用刮刀取出一些,会呈现出糖蛋白低垂下来的状态;
2、干性发泡的确认方法:将糖蛋白搅拌到用刮刀取出一些,会呈现出糖蛋白站立起来而不低垂,筷子或者橡皮刮刀可以立在蛋白糊中不倒,容器倒扣蛋白不会掉下来或流出。

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