红豆面包

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用料  

高筋面粉 210克
低筋面粉 56克
汤种 84克
红豆沙 180克-225克
奶粉 20克(低筋面粉代替)
细砂糖 42克
1/2小勺
干酵母 6克(2小勺)
全蛋 30克
85克
黄油 22克

红豆面包的做法  

  1. 制作汤种:另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取84克使用

  2. 干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)

  3. 揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

  4. 发酵好的面团取出,分割成9分,每分大约60克左右,滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟

  5. 松弛好的面团,用手掌压扁,放入20克-25克豆沙,用面团包起豆沙,收口朝下,压扁,用擀面杖擀成椭长形的面片,用利刀在面片上斜着划3刀,只划穿上面这层面皮,露出豆沙馅即可,翻面,卷起排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右大

  6. 烤箱预热165度,面团表面刷一层全蛋液,烤箱中层20分钟左右

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