龙井虾仁

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用料  

活河虾
龙井明前特级新茶

龙井虾仁的做法  

  1. 将虾剥去壳,挤出虾仁,先用清水洗净,再用餐纸吸干水份,加盐、鸡蛋清,搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌匀

  2. 茶杯一个,放上龙井新茶叶,用开水泡开,滤出茶汁待用

  3. 新鲜茶叶洗净沥干水

  4. 热油锅,倒入熟猪油滑锅后,等油温五成左右,放入虾仁迅速滑散,虾变色后倒入漏勺沥油

  5. 炒锅内留油少许,再将虾仁倒入锅中,并快速倒入茶汁水,加酒,盐和鸡精,新鲜茶叶,翻炒几下,即可装盘上桌哦

小贴士

因为清明前新茶.采制的茶叶很嫩,所以泡出来的茶汁味淡雅,所以做菜时.泡的茶叶量要多些,这样茶汁味浓些
活虾剥壳很不容易的,如果把河虾放冰箱里半小时后,再剥出的虾仁就形状完整哦
那新鲜茶叶如果油炸后,也可少量食用.香酥略带点苦味

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