红烧金昌鱼

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用料  

金昌鱼 一条
小葱 适量
姜片 适量
生抽
白糖
料酒

红烧金昌鱼的做法  

  1. 金昌鱼收拾干净后鱼身切菱形刀,表面淋一点生抽,腌制片刻

  2. 烧热油锅,一定要足够热,几乎冒烟,将鱼抹干表面水份,迅速放入油锅,转小火,以免烧焦,这时最好盖上锅盖,以免油溅的到处都是

  3. 轻轻摇晃叫油沾满鱼身,蛋切记千万不要挪动鱼,否则鱼皮就不完整了

  4. 大概煎到鱼的周边接近焦状,至少5分钟左右,轻轻尝试着翻转煎另一边

  5. 差不多时间后不用再翻了,加入姜片和葱,在边上的油中略呛一下,还是不要翻动鱼

  6. 然后加入料酒,生抽,白糖,适量水,大火烧10分钟左右,等到汤汁略粘稠,稍加盐,片刻后出锅即可

小贴士

汤汁咸香可口,鱼肉细嫩柔滑,此做法也适合其他品种的鱼!

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