正宗长沙腊味

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用料  

五香粉
谷糠
碎米
橘子皮

正宗长沙腊味的做法  

  1. 先将准备制作的肉类切成长条,鱼类小的可以整只,大的就该剖成两半最好,所有材料加盐,五香粉腌制一星期,隔天必须翻动,使其味道均匀

  2. 一周后将所有材料取出温水洗干净黏液,用粗铁丝做成钩子将材料一块块到太阳底下晾晒干水气,大概需要两天

  3. 将材料挂入用木版钉的箱子里,底部是有空间的,用谷糠和碎米(增香的),橘子皮(上色用)做成熏料点燃就可以放入箱子底部开始熏制了,烟味小了继续加熏料,上面盖上厚布封住

  4. 大概熏两天的样子,腊味就好了!金黄色,香气扑鼻

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