爆炒河蚌

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用料  

蚌肉
干红椒 数只
青蒜杆子
紫苏叶
料酒
淀粉水
酱油
蚝油

爆炒河蚌的做法  

  1. 改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟

  2. 青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁

  3. 坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~

小贴士

爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。

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