新疆大盘鸡

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用料  

仔公鸡 一只
土豆 两个
青菜椒 两个
甜椒 两个
干辣椒 约一两(可依个人口味增减)
鲜朝天椒半两
老姜 一块
两个
白糖 两大勺
半两
八角 两玫
桂皮 两小块
酱油 三大勺
料酒 三大勺
盐味精 适量

新疆大盘鸡的做法  

  1. 仔鸡整理好后切小块,洗净;土豆去皮后切小滚刀块;青、红椒切块;鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段;老姜、蒜均切片;将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用

  2. 锅中放少量油,下白糖后用小火炒制融化,倒入沥干水分的鸡块,不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色

  3. 将炒锅洗净后置火上烧热,放油烧至五成热,下花椒、干辣椒炒出香味

  4. 改小火,下姜蒜片、酱油炒约半分钟

  5. 下鸡块翻炒约一分钟

  6. 加入约三碗水、八角、桂皮,加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟

  7. 下土豆块加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟

  8. 放盐、青红辣椒块烧约两分钟(不加盖)

  9. 放葱段、味精。关火,出锅

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