川式粉蒸牛肉

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简介

天冷了,最适合吃蒸、炖一类的菜式,特别是蒸菜,只需将各种食材统统拌好味道,接下来就全部交给一口蒸锅,只需多花点时间耐心等待,一碟热气腾腾的美味就可以上桌了。这道粉蒸牛肉,是我外婆的家传菜,多从小吃到大,对它有种特别的迷恋。
在寒冷的冬天做这道菜时,外婆通常会在出锅后特别淋上蒜泥和红油,随着热气的升腾,蒜香味弥漫在整间屋子里,还没端上餐桌,早已闻到香味的大家就高兴的手舞足蹈了。而到了天气炎热的夏天时,外婆会在蒸锅内铺一张新鲜荷叶,倒入一小碗翠绿的青豆,把腌好味道的牛肉放在最上层,再用荷叶把牛肉与青豆整个包住,大火蒸制。经过长时间的蒸煮后,荷叶与青豆的清香早已渗透入牛肉的每一寸纤维里,那种美妙的滋味只有吃过才知道。

用料  

牛肉 500克(肥瘦比例在2:8左右)
大米 150克
八角 1颗A
B
八角1颗 A

川式粉蒸牛肉的做法  

  1. 空锅烧热后,调成中小火,将大米倒入锅中翻炒

    川式粉蒸牛肉的做法 步骤1
  2. 炒至大米变成微黄色时,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用

    川式粉蒸牛肉的做法 步骤2
  3. 炒好的大米自然冷却后,用料理机打碎,打成细颗粒状即可

    川式粉蒸牛肉的做法 步骤3
  4. 把牛肉切成5毫米厚的大片,放入B料搅匀后腌制10分钟

    川式粉蒸牛肉的做法 步骤4
  5. 将打好的米粉加入肉中,用手抓伴均匀

    川式粉蒸牛肉的做法 步骤5
  6. 蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸60分钟即可

    川式粉蒸牛肉的做法 步骤6
  7. 蒸好出锅后,在蒸肉内淋上蒜泥与红油,撒上香菜叶即可

    川式粉蒸牛肉的做法 步骤7

小贴士

1、炒好大米后用料理机打碎,但一定不要打成过于细腻的粉状,否则蒸出来后,没有颗粒的口感,成品也不好看,黏糊糊的。
2、没有料理机,可以用擀面杖将炒好的大米擀碎。
3、其如果用盘子蒸,一定将肉铺开,别堆着放,否则不容易熟。
4、这道菜蒸制时间比较长,期间请注意添加开水,以免干锅哈。

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