干煎带鱼

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用料  

带鱼 一条(半斤左右)
味精
生粉

干煎带鱼的做法  

  1. 把带鱼放入碗内,加入酒葱姜盐味精拌匀,腌半小时以上

  2. 取出带鱼,在每块带鱼上均匀的拍上生粉

  3. 开油锅,油烧至七八成热,逐一放入带鱼,二面煎透即成

小贴士

1、带鱼(我一般用半斤左右一条的,不用太大的,一条一般3-4元钱)
2、腌鱼的时间可长可短,最短要半小时。
3、家庭开油锅不要太多油,只要油略多一些就行。因为煎好带鱼的油,对健康不利,我一般都倒掉,不再反复用。
4、煎带鱼油温要稍高,太低的话煎出来带鱼软软的,不仅不香而且看起来也不舒服;油温也不要太高,如果冒烟了就会把带鱼煎焦。所以油温的掌握很关键,要把它炸得既干又香。
5、用山芋粉的话,炸出来更好。因为家里没有了,所以就用了生粉。
6、放入带鱼入锅后,不要经常翻动,否则易碎。一定等一面煎透后,再翻面煎。
7、有时我也会分二煎煎,第一批煎好以后盛出,开大火等油温升高后,再加入煎好的带鱼煎一下,这样煎出来更香脆。
8、正好有甜橙,就拿了二片点缀一下。

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