肉末烧茄子

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用料  

肉末 二两
茄子 六根(约八两)
姜片 一片
大蒜 一瓣
酱油
味精
淀粉
麻油

肉末烧茄子的做法  

  1. 肉末加入盐、味精、水淀粉拌匀备用

  2. 茄子洗净,切成滚刀块

  3. 姜切末,大蒜用刀背拍松,去壳切末

  4. 锅烧热加油(略多),油热加入肉末快速煸炒,至变色,盛出

  5. 余油(不够可再加一些)热,加入姜末大蒜末爆香,加入茄子煸炒至软,加入肉末,加酱油、适量盐,加水(到实物的三分之二的地方),焖烧约五分钟,加糖收浓汤汁,加味精调味,拌匀盛出就可以了

小贴士

1、我用的杭州茄子,就是细细长长的那一种。不过现在的茄子都比较糯,价钱略贵,我买的是3元钱一斤。
2、肉末上浆后,因为肉末吸足了水,炒出来比较嫩。
3、我以前用相同原料做过一个肉末茄子,茄子是蒸的,看起来比较漂亮,吃起来比较清爽。而这个肉末烧茄子比较入味,特别下饭,别有风味。两种相同的原料,不同的做法,做出来感觉各有千秋。
4、茄子比较吃油,所以在炒时油可以略多一些。

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