百叶结烧肉

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用料  

薄百叶 二张
肋排 六两
酱油
味精
姜片 三片

百叶结烧肉的做法  

  1. 肋排沿骨头处切开,洗净。六两肋排只能切六块

  2. 薄百叶先竖着当中剖开,把两片叠起来横放,当中再切开,再叠起来,当中再切开,再叠起来当中再切开,这样分成三十二张正方形的小片,然后以二片为单位,卷起来打一个结,一共做成十六个百叶结

  3. 锅上火加热,加油,把肋排肉加入煸炒片刻至肉变色,加适量酒加姜片,煸炒,加略多酱油煸炒,加入百叶结,加水至差不多和原料平,水开转小火,焖烧约一小时,加少量盐,加适量糖,收稠汤汁,加味精调味翻匀即可

小贴士

1、百叶结也可以买现成的,可以方便一些。
2、酱油、盐的多少依各人口味和喜好而定。想要颜色深一些的,可以多放些酱油,想要颜色浅一些,可以放入酱油,略多放一些盐。
3、糖的作用是增色、提鲜。在上海菜中红烧的菜多需放适量糖。
4、百叶结吸足了肉的滋味,真是比肉还好吃。

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