红烧大排

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用料  

大排 三块
十根
酱油
味精
淀粉

红烧大排的做法  

  1. 大排洗净,沥干,用木榔头把它敲扁

  2. 葱去黄叶,洗净,打成三四个葱结

  3. 锅上火加热,加入油(略多一些),加热,把大排蘸上干淀粉逐一下油锅过一下油,时间不要长,只要淀粉结起就可以盛出了

  4. 倒去大部分油,余油热,加入葱结煸香,加入大排,加酱油、适量盐,加水(约三分之二)煮开,转小火焖煮约十分钟,注意当中要适当翻动,以免粘锅。加糖,味精调味,收汁盛出即可

小贴士

1、大排入油锅过一下油就可以了。目的是让淀粉裹住大排。
2、煸香葱结时火要适中。
3、焖煮时要翻动,一是怕粘锅,二是要让它受热均匀。
4、裹上淀粉的大排,烧出来肉质较嫩滑。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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