豉油鲈鱼

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用料  

鲜活鲈鱼 一条
蒸鱼豉油
酱油
味精
姜片 三四片
干红辣椒 一只

豉油鲈鱼的做法  

  1. 请卖鱼的摊主杀好鱼,回家洗净鱼磷和鱼的内部,包括头里的鱼鳃,沥干。在鱼身上划上一二刀。用厨房用纸在鱼的表面吸去水份,再在鱼身上拍上一层薄的干淀粉

  2. 葱一部分切成葱段,一部分切成葱末

  3. 红辣椒去籽切丝

  4. 锅上火加热,用姜在锅的底上擦上的一遍,加油,放入葱段姜片略爆,轻轻地放入鲈鱼略煎,再翻面煎一下

  5. 加酒,等三四秒钟,加入蒸鱼豉油、少量酱油,加适量水,水开转小火焖煮,过五分钟左右

  6. 加糖,用勺子淋锅中的汁水在鱼身上,反复好多次,约有二三分钟

  7. 加味精,再淋,撒上葱末和红辣椒丝,关火,大功告成

小贴士

1、烧鱼时,如果能翻面再煮一会儿那是最好。可是为了保证鱼身的完整美观,翻面时很有可能把尾巴弄坏,所以只能麻烦一些用淋汁水的办法了。而且鲈鱼烧的时候尾巴会翘起来,很难翻面。
2、本来买鲈鱼时,我想是用来红烧的。可是突然想到电视中在烧虾时用到蒸鱼豉油,因此我想用豉油烧也许会别有风味。没想到果然如此。老公吃了以后说:这个鱼味道很鲜美,很特别,非常好吃。连本来不太爱吃鱼的文文也说很好吃。
3、蒸鱼豉油用来烧鱼虾类的菜,效果最好。
4、我们家因为不太吃辣,本来只是为了点缀加了一只红辣椒,没想到它使鱼略带一点辣味,使鱼更好吃了。
5、如果你们家爱吃辣的话,可以多放几只红辣椒,而且把红辣椒和葱段、姜片一起爆香,这样烧出来味道会更辣一些,而且还更好看哦。

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