红烧鲳扁鱼

4
人做过这道菜

用料  

鲳扁鱼 四条(约二两一条)
酱油
味精
一瓣

红烧鲳扁鱼的做法  

  1. 鲳扁鱼剪去头,掏净内脏,洗净,沥干,在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉

  2. 蒜切末,姜切姜片,葱切葱花

  3. 取一小碗,加入适量干淀粉,加适量水,制成水淀粉

  4. 锅上火加油,加油(略多),把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸,炸约二三分钟,炸至七八分熟(表面有些干硬,颜色略黄)

  5. 倒去油,把锅洗净

  6. 锅再上火,加少许油,加入葱姜蒜爆香,加适量酱油、盐、糖,加适量水翻匀,倒入炸好的鱼,加盖焖约一分钟,开盖,转动锅子使之均匀,加味精,淋一点点醋,加入水淀粉勾芡,再转动锅子,撒上葱花,盛出就可以了

小贴士

1、因为炸鱼的时候,拍在上面的干粉总有部分掉落,使油有些脏,因此余下的油要全部倒清,把锅洗净再做,这样做出来的菜较清爽。
2、家庭炸鱼时,不会象饭店里那样开一个大油锅,只是比平时烧菜多一些油,因此油放入炸时,鱼的上半部分会露在油的外面,因此需要翻身再炸。但鱼翻身时,粘在鱼身上的干淀粉很容易粘在锅上,因此我用勺子将热油淋在鱼的上面,使上面的粉先结起来,这样翻面的时候,鱼身上的粉就不会再掉落了。
3、鱼拍上干淀粉的目的有二个:一是为了使鱼肉嫩一些,另一个是为了炸鱼时油不要溅出来。
4、焖烧鱼时,不要用铲子去翻动鱼,否则鱼很容易碎,只要转动锅子使之均匀,或用勺子不停地浇汁。
5、最近海鱼挺新鲜的,价格也不贵,肉又嫩又鲜,大家不妨多吃。

红烧鲳扁鱼的留言

关于红烧鲳扁鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
27 收藏

作者文文老妈的其他菜谱