扁尖火腿老鸭汤

用料  

高邮草鸭 半只
火腿 十片
扁尖 四五根
味精
姜片
葱结

扁尖火腿老鸭汤的做法  

  1. 去除鸭子内脏、杂物洗净,仔细拔除鸭皮上的毛,切成块待用

  2. 火腿切片

  3. 扁尖洗净,切小段

  4. 将鸭子放入锅中,加水(至少要满过鸭子,还要再多加一些),烧开

  5. 加酒,反复撇净浮沫

  6. 加姜片、葱结

  7. 加入火腿片、扁尖段烧开

  8. 转小火,焖煮至少二小时

  9. 加适量盐、味精调味

  10. 撒葱花盛出

小贴士

1、这次买的高邮草鸭很贵的,要14元一斤,一只鸭子居然要75元钱。真是巨贵!
2、鸭子确实很大,五斤多一只。半只鸭子熬了汤,我们一家三口吃了二顿才吃完。
3、我是中秋节那天去买的,虽然很贵,但买的人还是很多。因为上海有中秋节吃鸭子的习俗。
4、本来是想在老鸭汤里再放一点芋艿的。可是摊主说:放芋艿是因为以前没东西吃,鸭不够吃,才放芋艿。现在这个鸭这么大,鸭肉都来不及吃,放芋艿干什么。另外芋艿放入汤中,会使汤色变黑的。想想他说的话也有道理,因此就没放芋艿。
5、加了扁尖、火腿,再加上鸭子的鲜味,味道真是没说的,一个字“鲜”!
6、为什么中秋时期要吃鸭子呢?因为一方面秋季是鸭子最肥壮的季节,更重要的是鸭子具有滋阴养胃,利水消肿的作用,适宜于滋阴养津防秋燥。

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