鸡汁百叶包

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用料  

肉糜 五六两左右
薄百叶 二张
味精
麻油
淀粉
鸡汤

鸡汁百叶包的做法  

  1. 肉糜倒出放入碗内,加水搅拌使之吸水,直至肉糜不能吸入水为止,加葱末、适量盐、味精、麻油,淀粉搅拌均匀待用

  2. 薄百叶先横着一切二,再叠起来一切二,再叠起来一切二

  3. 取适量搅拌均匀的肉糜横放在百叶中间,先将底边向上卷起包裹住馅料,再将左右两边向内叠起,最后将上边向下折叠,把肉馅包裹成类似春卷的长条状百叶包,最后用小葱扎好。按这样的方法逐个做好

  4. 把做好的百叶包放入碗内(最好是上下一样大小的),加入鸡汤,浸满百叶包

  5. 放入蒸锅,大火烧开,转小火蒸十五至二十分钟即可

小贴士

1、肉糜要打水。也就是肉糜要让它吸足水(做法参照准备1),这样做出来的百叶包,里面的肉很嫩多汁
2、蒸百叶包时要加足量的鸡汁或高汤或水。这样蒸出来的百叶包,百叶表面软嫩,不会干硬。
3、蒸百叶包时要用小火,否则也会使百叶包表面变干硬,影响口感。
2、最近荠菜较多,也可以在肉糜馅料中加入香菇和荠菜等,可以使营养更丰富,而且更鲜香。
3、做好的百叶包,也可以做成汤,加些粉丝,就是单档。如果再加一个油面筋塞肉,就是双档了。

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