粉皮鱼头汤

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用料  

鳙鱼头(胖头鱼) 一个
粉皮 二张
青菜心 五六棵
鲜香菇 5朵
小冬笋 一个
青蒜 一根
酱油
鸡精
白胡椒粉
葱段
姜片 3片
蒜头 二个
香菜 少许

粉皮鱼头汤的做法  

  1. 胖头鱼头请摊主收拾好(去鳞去内脏去腮),里里外外冲洗干净,将鱼头抹上酱油待用

  2. 粉皮切成三角形块待用

  3. 青菜心洗净

  4. 鲜香菇洗净切片

  5. 冬笋去壳,去除老的部分,切片待用

  6. 青蒜洗净,切成段

  7. 香菜洗净待用

  8. 锅上火加热,待锅热,加入适量油(略多一些),放入抹过酱油的鱼头,将两面煎成金黄色

  9. 加入酒,过一二秒让酒的味道挥发一下,再加入清水

  10. 放入葱段、姜片、蒜头,以及鲜香菇片、冬笋片

  11. 再加入酱油,用大火将水烧开,撇去浮沫,转中小火烧约三十分钟

  12. 然后加入粉皮块、青菜心,烧上二分钟左右

  13. 加适量盐、鸡精、胡椒粉调味

  14. 再滚后撒上青蒜段、香菜,就可以盛出了

小贴士

1、我这次做的鱼头汤卖相很不好,但吃起来却非常美味。本来因为觉得实在太难看,不想拍照也不想上传,但由于感觉这个汤味道很美,而且很有营养,还是觉得有必要记录下来,有待以后自己参考。也可以向大家推荐一下,如果朋友们有兴趣也不妨自己试一试。
2、本来这个菜看起来就不太好看,再加上拍照拍得晚了,青蒜和香菜颜色都变了,因此就显得更不好看,还望博友们多多谅解!真是献丑了。
3、鳙鱼,又名胖头鱼、花鲢等。鳙鱼是它的学名,我们日常生活中一般常叫它胖头鱼或花鲢。
4、家里有一本《水产祛百病》的书,上面写道:鳙鱼,肉质肥嫩,营养价值很高,尤以头部脂肪最多,鱼头由于肥满,可单独斩下,用肉汤烹制成鱼头汤,味道尤为鲜美。民间以食鳙鱼头做为补虚之用。鳙鱼性温,味甘,具有补气血,健脾胃的功效。
5、烧鱼头汤,关键的一步一定要先将鱼头煎香,这样会使鱼头的香气更加浓郁而且诱人食欲。
6、鱼头汤确实味道非常鲜美,秋冬天喝上一锅热腾腾的鱼头汤,人感觉非常暖和非常舒服。
7、粉皮我买的是山芋粉皮,因为绿豆粉皮秋冬天吃对身体不太好,因为绿豆是性凉的。
8、光买一个鱼头和买整条鱼的价钱差不多。一个鱼头要十多元钱,一整条鱼也是十多元钱,因此我买了一整条,鱼头用来烧汤,鱼尾巴用来红烧,可以放到第二天吃。这样花同样的钱,却多了一个菜,何乐而不为呢。

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