黄鳝烧肉

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用料  

肋排肉 一斤
黄鳝 二条
酱油
味精
八角茴香 一个
大蒜 一瓣
白胡椒粉

黄鳝烧肉的做法  

  1. 肋排肉洗净,焯水待用

  2. 黄鳝请摊主杀成鳝筒,回家洗净血污,切段待用

  3. 葱去头洗净,打成一个结。姜切姜片,三片就够了。大蒜拍松切大末

  4. 锅上火加热,倒入适量油,油热,加入姜片、蒜末爆香

  5. 加入肋排肉、鳝筒段煸炒,加酒略焖,加入葱结、八角茴香

  6. 加适量酱油、盐,加水(跟原料差不多)

  7. 烧开,转小火焖烧约一小时,中间翻炒几次

  8. 加适量糖,收浓汁水,加味精调味,略撒一点白胡椒粉,就可以盛出了

小贴士

1、黄鳝又名鳝鱼、长鱼等,与甲鱼、泥鳅、乌龟统称“四大河鲜”。鳝鱼性温,能补虚劳、强筋骨、祛风湿。
2、黄鳝中含黄鳝鱼素,有降血糖作用,因此食用鳝鱼可调节血糖,是糖尿病人的食疗食品。
3、黄鳝肉中含有人体所需的多种氨基酸,尤其是组氨酸的含量较高,因此黄鳝具有非常浓郁的鲜美味道。和肉配合起来烧,更是鲜美无比。
4、我最近买了一本马悦凌写的《不生病的智慧》,它是国医健康绝学系列从书中的一本,和《求医不如求己》是一套的。里面有一篇“好吃更补血——来自于鳝鱼的奉献”里谈到,常吃黄鳝能补气血,会使脸上的皮肤发亮,有光泽,有很好的美容作用。比用任何化妆品都要管用得多,因为这是由内而外的。
5、看了这本书以后,我也常做黄鳝烧肉,它不仅可以补血使脸色变得好看,而且还能使身体越来越健康。
6、值得注意的是:鳝鱼体内含组氨酸较多,死后体内的组氨酸迅速分解为有毒的物质组胺,食用后容易中毒,因此死鳝鱼是不能吃的。
7、选购黄鳝时以头尖的较好。一般选二三两一条的。

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