熏鱼

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用料  

青鱼中段 1斤半
酱油
五香粉
葱段
姜片

熏鱼的做法  

  1. 青鱼中段洗净,沿背骨剖开(也可以请摊主帮助剖好),然后切成1厘米左右厚的片

  2. 把青鱼片放入碗内,加酒、酱油、盐、五香粉、葱段、姜片腌2个小时

  3. 炒锅上火加热,加少量油,油热煸香葱段、姜片,加酱油、盐、糖、五香粉、水煮沸,烧至汤汁略稠,加味精,盛入碗内,制成卤汁

  4. 炒锅洗净上火,锅热倒入油(多一些),油热(七八成热),逐一放入腌过的鱼片,炸至深酱色,捞起立刻浸入卤汁中,吃足卤汁取出装盆。一般这点量的鱼要分三次煎炸才能完成

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