红烧鲳鱼

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用料  

鲳鱼 一条(约六七两,或平鱼)
酱油
蚝油
味精
淀粉
四五根
大蒜头 一瓣

红烧鲳鱼的做法  

  1. 鲳鱼去腮、内脏洗净沥干,鱼身上用刀切上一二刀,便于入味,外面拍上一层干淀粉待用

  2. 葱洗净部分摘志葱段,部分切成葱花

  3. 姜切姜片三四片,大蒜头拍松去壳切末

  4. 锅上火加热,用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍,然后倒入略多油(比平时炒菜多一些,因为鱼比较大)

  5. 油约七八成热,放入葱段、姜片、蒜末爆一下,然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼,把鱼放在葱段上煎一会儿,用热油浇在鱼的上面

  6. 然后翻面,把另一面也煎一下,倒入料酒盖上锅盖焖一下

  7. 打开锅盖,加适量酱油、适量水加盖焖煮一二分钟

  8. 然后轻轻翻面,再焖一分钟左右(如果鱼较软不容易翻面的话,就用勺子把汤汁不断地浇在鱼的身上,这样就不用翻面了,不会弄碎鱼了)

  9. 加适量糖、少量蚝油、味精调味,收稠汤汁,撒上葱花就可以盛出了(盛的时候最好用锅铲把它从锅中推出,这样不会弄坏鱼)

小贴士

怎样烧鱼鱼不碎呢?
1、锅上火略加热,一定要用生姜在锅底擦一下,防止粘锅
2、油一定要热一些,这样鱼放入后,表面很快能结起来,这样鱼皮就不会粘在锅底了
3、鱼身上拍上一层干淀粉,一是保护了鱼皮,二是淀粉遇热油很快就结起来,这样煎出来的鱼很挺刮(较硬),就不容易碎了。

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