肉松面包卷

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人做过这道菜

用料1 (A)

高筋粉 210克
低筋粉 56克
奶粉 20克
细砂糖 42克
1/2茶匙
快速干酵母 6克

用料2 

B汤种 84克
B全蛋 30克
B水 85克
C无盐黄油 22克

用料3 (装饰)

肉松 适量
沙拉酱 适量

肉松面包卷的做法  

  1. 可以第一天晚上和好面,第二天晚上做

  2. B料先加入面包机,(水不要全部倒入,视面团干湿程度酌情加入剩余的水)再A原料中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐加入,最后加酵母,酵母千万不要和盐还有糖接触

  3. 面包机启动,上色--轻,重量--700克,面包机发面团程序(ACA600M面包机)。这个功能时间是1:50分钟,前20分钟是揉面过程,--长按开始键,20分钟。--20分钟后,关闭,--加入黄油,--再次启动20分钟,再关闭,--再一次启动20分钟,就能拉出很好的薄膜了

  4. 将面团放入冰箱冷藏室发酵至两倍大,12个小时后就已经发的很好了,如果没时间,22个小时之内都也可以。这就是面包的

  5. 第一次发酵

  6. 将发酵好的面团从冰箱取出,放在室温中回温半小时

  7. 将面团分成两等分,用手滚圆,用保鲜膜或湿毛巾盖好(防止水分流失),在室温静置松弛15分钟。即松弛

  8. 将面团擀开,成大圆形,一定要从中间向四周擀,以免面筋断裂。最后将面团拽成长发型,放入烤盘。整形

  9. 将烤盘放入烤箱,40度(长帝CK25B),底下放碗热水,中间换一次,45分钟左右,将面团发酵至两倍大。最后发酵

  10. 在面团上用叉子戳一些小洞,以免烤熟后有面团鼓起。撒上葱和黑芝麻,用全蛋液刷在面团表面

  11. 烤箱预热好的烤箱,170度,中层,烤约15分钟。烘烤

  12. 取出后趁热将面团放过来,在底面刷一层沙拉酱,用刀在一头切一个切口,不要切断哦。卷起,稍凉后切成三等份。两边抹上沙拉酱,粘上一层肉松即可

小贴士

1、将面团冷藏的时候,一定要盖好保鲜膜,因为冰箱冷藏室有一定的湿度,如果不盖东西,面团会吸收一部分水分,就会太黏了。
2、烘烤的时候,温度不能太高,否则表面太干,卷的时候会开裂。

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