纸杯水果戚风

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用料1 (A)

细砂糖 60克(加入蛋清中)

用料2 (B)

低筋面粉 85克
细砂糖 30克(加入蛋黄中).
牛奶 40克
食用油 40克
鸡蛋 5个

纸杯水果戚风的做法  

  1. 将鸡蛋分离.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖

    纸杯水果戚风的做法 步骤1
  2. 继续搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态.就可以停止了

  3. 蛋黄加细砂糖轻轻打散(不要打发了)依次加入牛奶.油.最后加入过筛的低粉.用橡皮刮刀搅拌均匀.搅拌时要从下往上.不要划圈.以免起面筋

  4. 盛1/3的蛋白加入到蛋黄糊中.搅拌均匀.最后将剩下的蛋白全部加入.搅拌均匀.搅拌的手法也同3一样.但是要轻一点,以免消泡

  5. 把搅拌均匀的蛋糊倒入八寸的蛋糕模中.用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来

  6. 烤箱预热160度.45分钟

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