陕西凉皮(蒸面皮)

用料  

面粉
香油
蒜泥
生抽
油辣子
豆芽

陕西凉皮(蒸面皮)的做法  

  1. 和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了

    陕西凉皮(蒸面皮)的做法 步骤1
  2. 洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来

  3. 沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀

  4. 过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略)

  5. 蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅

  6. 煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味

  7. 凉拌,凉皮切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用

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