香蕉戚风蛋糕

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用料1 (蛋糕胚)

低筋面粉 100克
香蕉(切成小块) 40克
香蕉(切成大块) 80克
鸡蛋 4个
塔塔粉或白醋 1/4勺
细砂糖 70克
色拉油 3大勺
牛奶 3大勺
1/4勺

用料2 (裱花)

鲜奶油 120克
朗姆酒 适量
水果 适量

香蕉戚风蛋糕的做法  

  1. 用分蛋器将蛋清蛋黄分离(没有的话鸡蛋打两半来回倒也行)

  2. 在干净无水的容器中将蛋黄搅散,分次加入30克细纱糖,油和牛奶低速搅拌均匀

  3. 将面粉,盐过筛。分次倒入2中搅拌均匀,不要搅拌时间过长,容易起筋,加入切成小块的香蕉

  4. 在另一干净无水容器内将塔塔粉或白醋倒入蛋清中,并分次倒入40克细纱糖,用打蛋器打发。蛋白打发的程度直接关系到蛋糕的蓬松程度,所以一定要打发到起尖角,并且静至几分钟也不会松散

  5. 将打发的蛋白,分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中,从底部向上翻着搅拌,切记不得画圈(此时预热烤箱160度)

  6. 再盛1/3的蛋白,倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上

  7. 将搅拌好的面糊,倒入剩余的1/3蛋白上,继续从底部向上翻着搅拌至均匀

  8. 加入切成大块的香蕉

  9. 倒入模具中,在桌上轻敲几下,让空气出来(不要敲太狠,不然香蕉全沉底了)

  10. 160度烤40分钟左右,用牙签插入蛋糕中间,拔出时牙签上不粘有蛋糕液就算好了)

  11. 取出在桌面轻敲几下立即倒扣

  12. 凉凉后脱模(深色斑块为香蕉)

  13. 将鲜奶油打发,加入适量朗姆酒,将鲜奶油装入裱花袋中自由发挥

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