大菜的美食物语
糖醋脆皮鱼
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人做过这道菜
用料
| 红椒丝 | 50克 |
| 鲜鱼一尾 | |
| 葱花 | 50克 |
| 葱丝 | 50克 |
| 姜末 | 10克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 生抽 | 25克 |
| 糖 | 20克 |
| 醋 | 10克 |
| 料酒 | 5克 |
| 盐 | 5克左右 |
| 湿淀粉 | 适量 |
| 香油 | 2.5克 |
| 肉汤 | 50克 |
| 油 | 1000克（实耗100克） |
糖醋脆皮鱼的做法
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鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌
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将调料调成糖醋汁待用
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红椒、葱白切丝用清水漂上待用
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油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
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待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
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炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可
