糖醋脆皮鱼

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用料  

鲜鱼一尾
葱花 50克
红椒丝 50克
葱丝 50克
姜末 10克
蒜末 10克
生抽 25克
20克
10克
料酒 5克
5克左右
湿淀粉 适量
香油 2.5克
肉汤 50克
1000克(实耗100克)

糖醋脆皮鱼的做法  

  1. 鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少许盐稍腌

    糖醋脆皮鱼的做法 步骤1
  2. 将调料调成糖醋汁待用

    糖醋脆皮鱼的做法 步骤2
  3. 红椒、葱白切丝用清水漂上待用

    糖醋脆皮鱼的做法 步骤3
  4. 油烧至7成热,将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

    糖醋脆皮鱼的做法 步骤4
  5. 待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用

    糖醋脆皮鱼的做法 步骤5
  6. 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的芡汁,待芡汁收浓起锅浇在鱼身上,撒上葱丝、红椒丝即可

    糖醋脆皮鱼的做法 步骤6

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