苹果红酒冻慕丝

用料1 (红葡萄酒煮苹果)

红葡萄酒 适量
苹果 3个
适量

用料2 (奶油慕丝)

鲜奶油 160克
红葡萄酒煮苹果 1个
利口酒 适量
吉利丁片或明胶粉 10克
140克
蛋黄 1个
砂糖 60克
牛奶 100克

用料3 (果冻)

吉利丁片或明胶粉 15克
450克
砂糖 90克
利口酒 适量

苹果红酒冻慕丝的做法  

  1. 将苹果去皮去核,和红葡萄酒一起煮片刻,加糖调味。冷却后入冰箱浸泡1天,让苹果周围变红

  2. 将琼脂(吉利丁片或明胶粉)用凉水泡软

  3. 将鲜奶油打发到沿打蛋器成细柱滴落时,放入冰箱保存

  4. 另取一盆,蛋黄和砂糖混合,用打蛋器打发起泡,待用

  5. 锅中倒入牛奶和水,在火上加热,不能搅拌

  6. 加热到锅边有气泡时,关火倒入4中,轻轻搅拌均匀

  7. 将6倒入锅中,中小火加热,加入琼脂,沸腾前关火,待琼脂融化

  8. 琼脂融化后,过滤,加入利口酒调味

  9. 搅拌冷却后倒入打发的鲜奶油中

  10. 取浸泡好的红酒苹果一个切薄片,两个切丁

  11. 在9中加入切丁的红酒苹果,搅拌混合

  12. 倒入模具中,模具底可以垫海绵蛋糕,没有也行。放入冰箱冷却凝固

  13. 取锅将泡苹果的红酒倒入,加入琼脂和适量水,小火加热

  14. 待琼脂融化后,加入利口酒调味,冷却

  15. 将果冻倒在成型的奶油冰点心上,放冰箱稍微冷却

  16. 到果冻不能流动时放上苹果片,然后将剩余的果冻倒入,如冰箱冷却固化

  17. 取出时用热毛巾围住模具片刻即可取出

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