口水鸡

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用料  

三黄鸡 1只
3段
姜片 3片
料酒 适量
红油
生抽
香油
花椒油
味精
葱花
碎花生仁

口水鸡的做法  

  1. 将收拾干净的三黄鸡斩大件(其实不斩件更好,我的锅小,就斩了,斩后鸡皮容易分离)

  2. 锅中放入足够清水(没过鸡肉),放入葱段、姜片、料酒,水开后放入鸡肉煮10分钟

  3. 捞起鸡肉放入冰水中稍浸,捞出沥干

  4. 将鸡肉斩块装盘

  5. 将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中,撒上葱花和碎花生仁即可

小贴士

关于调料中各种调味品的多少根据个人口味来调制,但川味口水鸡的关键是红油要多,还有糖要稍多一些。现做的红油味道更香,红油做法:
1,将辣椒面(辣椒面最好选用比较粗的那种)和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大
2,锅中倒入适量油(油和辣椒面的比例是4:1左右),凉油时放入几粒大料
3,待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料
4,待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

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